Domaine des Chaumes
19 rue Chanteprime
89800 Maligny
N°TVA : 11525138244

Vins de Chablis, vins rouges, rosés et autres alcools

Retrouvez ici nos vins de Chablis produits au Domaine des Chaumes, vins d’exception reconnus pour leur grande richesse aromatique.

Contactez nous pour plus de renseignements.

Chablis

Petit chablis

Petit chablis 

Le petit chablis vif et frais, à dominante minérale, idéal à l’apéritif, sera le compagnon privilégié des huîtres, des charcuteries, des andouillettes, des poissons grillés et des barbecues. Il se consomme jeune.

Chablis

Le chablis, plus floral et plus ample, s’appréciera dès l'apéritif puis sera apprécié en accompagnement des fruits de mer, des escargots, des poissons chauds et froids, des volailles, des viandes blanches en sauce et des abats. Il peut s’apprécier jeune, mais votre patience sera récompensée après 3 à 4 ans.

Une cuvée spéciale, élevée en fût de chêne, renoue avec la méthode d’élevage traditionnelle utilisée à Chablis avant que se généralisent les cuves inox, qui sont la règle depuis plus de cinquante ans. L'apport du bois confère au vin une note boisée, des arômes grillés et vanillés, et favorise la garde. Avec les années, il rappellera de plus en plus ses cousins renommés du sud de la Bourgogne.

Ce vin de Chablis accompagnera brillamment un magret de canard, les fromages, et même les gâteaux au chocolat noir !

Chablis Vieilles vignes

Nous avons la chance d’exploiter de magnifiques vieilles vignes, certaines centenaires ! Le terme « Vieilles vignes » est une réalité forte chez nous ! Grâce à cette richesse, nous élaborons deux cuvées spécifiques. Le chablis Vieilles vignes est issu de l’assemblage de plusieurs parcelles anciennes, qui lui confèrent des arômes concentrés et complexes. Une seconde cuvée, élaborée à partir de la plus vieille vigne du Domaine, porte le nom de Cuvée 1902, en référence à l’année de création du cadastre viticole chablisien, où figure déjà ce trésor naturel. Cette vigne dite « franc de pied » c’est-à-dire non greffée, a été plantée au 19ème siècle !

À partir des raisins de cette centenaire, aux rendements faibles, nous élaborons une cuvée d’exception, élevée 18 mois sur lies fines. Puissante et charpentée, la Cuvée 1902 exprime pleinement la richesse du terroir.

Particulièrement appréciées en apéritif, ces deux cuvées mettent en valeur les mets délicats tels que coquilles

Saint-Jacques, volailles aux citrons confits, langoustines et foies gras.

Chablis premier cru 

Le chablis premier cru Vaillons est un vin complexe et généreux. Minéral et floral, très représentatif du terroir chablisien, son côté gras associé à une bonne acidité en finale lui ouvre de nombreuses associations. Il peut se boire relativement jeune ou vieillir encore 3 à 4 ans.

Le chablis premier cru Fourchaume est le plus connu des premiers crus de Chablis. C’est un vrai chablis à l’équilibre subtil entre finesse et minéralité, moelleux et vivacité. Il est d’une dégustation agréable, mais un vieillissement de quelques années lui permettra d’exprimer encore plus pleinement ses qualités.

Le chablis premier cru L’Homme Mort est l’un des climats du premier cru Fourchaume. Les parcelles sont situées sur des coteaux pentus, au sol pauvre et caillouteux. Les vins produits gardent la rondeur des Fourchaume, mais leur caractère minéral est accentué. Il faudra savoir attendre ce grand vin qui prendra sa pleine dimension après 5 à 8 ans.

Les premiers crus accompagneront avec brio vos apéritifs et, au cours de vos repas, les foies gras, les huîtres chaudes, les poissons en sauce ou encore une belle volaille de Bresse.

Bourgogne rouge

 

Bourgogne Irancy

Le bourgogne Irancy est le vin rouge emblématique de l’Yonne. Élaboré à partir du cépage pinot noir, très majoritaire, il est rehaussé par le cépage césar, qui lui apporte couleur et caractère. Très fruité, avec des arômes de cassis, de cerise et d’épices, ce vin de Bourgogne peut être bu jeune ou s’enrichir avec les années. Rôti de bœuf, agneau grillé, volailles, lapin, foie, rognons, l’Irancy sera un vin facile à marier.

Bourgogne rouge 

Le bourgogne rouge a une belle couleur pourpre, typique du pinot noir. Très fruité et tout en rondeur avec ses tannins équilibrés, il se marie parfaitement avec des mets fins et délicats. Il est le compagnon idéal des pot-au-feu, des viandes blanches et des volailles.

Bourgogne Givry

Le bourgogne Givry est un vin rouge fin, séduisant, tout en rondeur, aux arômes fruités de groseille et de cassis, complétés de notes d’épices et de grillé. Il trouvera sa pleine expression après 4 à 5 ans et pourra patienter de 8 à 10 ans. Il accompagnera idéalement les viandes en sauce, certains gibiers pas trop puissants, et fera merveille sur les fromages tels que brie de Meaux, le reblochon…

Rosé

Pour les amateurs de vins rosés, et parce que nos cépages et terroirs Bourguignons ne sont pas favorables à ces vins, nous avons choisi un joli rosé, assemblage des cépages carignan et cinsaut, chez un viticulteur gardois, près de Tavel.

Il serait dommage de cantonner ce vin fruité, rond et équilibré à l’accompagnement des seuls barbecues de l’été et des pizzas. Il saura s’associer toute l’année aux poissons et légumes grillés et plus largement aux cuisines du sud, provençales ou méditerranéennes…

Crémant, crèmes de fruits & alcools

Crémant de Bourgogne

Le crémant de Bourgogne, issu d’un assemblage des quatre cépages bourguignons, est vieilli 12 mois avant son bouchage définitif. Il propose une grande complexité aromatique et un beau mélange de finesse et de fruité. Vous l’apprécierez tant à l’apéritif qu’en accompagnement de vos desserts.

Crèmes de fruits

Les crèmes de fruits se plient à de nombreux usages, pour vos apéritifs avec du crémant ou du chablis, pour la réalisation de cocktails ou pour agrémenter glaces, sorbets et pâtisseries : cassis de Dijon, cerise, caramel, châtaigne, fleur de sureau, figue, fraise des bois, framboise, mandarine, mûre, pamplemousse ou pêche de vigne.

Alcools bourguignons

Quant aux alcools bourguignons, ratafia, fine et Marc-de-Bourgogne, ils accompagneront dignement vos fins de repas ou une fin d’après-midi d’hiver près de la cheminée.

Le Domaine des Chaumes est une exploitation viticole familiale située à Maligny, non loin d’Auxerre, à quelques kilomètres de Chablis.

Rendez-vous dans notre boutique et découvrez nos vins d’exception qui font la renommée de notre domaine depuis tant d’années.

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